Ogórki - ognista słodycz

 

To bardzo stary przepis. Nie wiem czy nazwać go starodawny, staropolski czy domowy śląski. Odkąd pamiętam zawsze było parę słoików tego specjału w domowej spiżarni. Oczywiście jako dziecko go nie lubiłam za jego ostrość. Dopiero kiedy podrosłam doceniłam wszystkie walory smakowe i cały bukiet aromatu tego specjału. 

Ogórki są rzeczywiście ostre ale przełamane słodyczą i kwaśnością. To taki rarytas na zimę i do tego doskonale wspomaga trawienie i ponoć odporność.

Ogórki - ognista słodycz

Składniki:

• 2 kg ogórków gruntowych (małych)
• około 1 łyżki soli morskiej

Składniki na zalewę:

• 1 i 1/2 szklanki octu
• 250 ml miodu 
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 1 główka czosnku (pokrojonego w grube plastry)
• 1 łyżeczka chili w proszku
• 3 świeże papryczki chili (pokrojone w plastry 0,5 cm)
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego

Jak zrobić ogórki?

- ogórki pokrój w bardzo grube plastry (2 - 3 cm), posól, wymieszaj i pozostaw na 2-3 godz. na sicie aż puszcza sok

- wszystkie składniki zalewy włóż do garnka, mieszaj i ogrzewaj aż się rozpuszczą

- gorącą zalewę dodaj do ogórków, wymieszaj i pozostaw na kilka godzin (najlepiej na całą noc)

- następnego dnia przełóż ogórki do słoiczków, napełnij pozostałą zalewą i pasteryzuj około 15 - 20 min.

Moja rada: 

- w lżejszej wersji możesz użyć octu winnego

- słoiki możesz również pasteryzować w piekarniku w temperaturze 130 stopni przez około 30 min.

- najlepiej kupić więcej niż dwa kilogramy ogórków - to prawdziwy zimowy rarytas